服务员

服务员工作程序

1.       见客人问好,带领到相应位置,(如大厅及包房)打开灯并引领顾客就坐并上茶,在烟缸中加少许水,以免烟灰到处散。

2.       按照人数整理台面,加或撤餐具.

3.       上菜时撤下茶具，以免客人进餐时因餐具多而引起空间狭窄。一定要主动问顾客需要什么酒水。

4.       客人进餐中，撤下空盘，骨碟中残杂超过三分之一要主动请换干净骨碟，烟灰缸超过3个烟头要即使更换。

5.       菜上齐时要给顾客讲明，看顾客是否需要加菜或点主食。

6.       顾客进餐完毕，引领客人到巴台收银。

7.       客人走时提醒带走相关物件，客人离开房间后马上光照明灯，打扫卫生只需打开节约灯以减少成本开支。

8.       打扫卫生需要做到转盘、桌椅包括柜台、地板上没有任何杂物及油迹，白天打开窗户以保持室内空气清新。

9.       摆台。主要有8人桌和10人桌，一定要按照相应的人数规格把餐具摆整齐。

撤台程序：

客人走后立马关照明灯，把椅子往后拉，有利于捡桌面上的餐具，桌面上餐具收拾完后，把转盘上的很明显的杂物清理掉，然后用茶水先檫一便，因为茶水是去油质的，然后再用干净的毛巾檫，一直到没有油迹。一定要先拖地再摆放椅子，不然椅子下面也就是客人用餐时最易弄脏的地方托不到，长时间油迹得不到处理，房间里就有一股难闻的怪味，这样客人一进门就感觉不好，也给客人留下了不好的印象，不利于生意的兴隆。

       尤其注意餐具的卫生，餐具上不能有油迹，餐具上的油迹更会影响房间的味道。

 

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