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# D! ?/ e9 q9 Q好吃的第一个小诀窍,就是鸡肉提前腌5分钟,炒出来嫩得爆汁还不柴。鸡腿肉切小块之后,加一勺料酒、半勺生抽、一小勺淀粉抓匀,腌个5分钟就行——淀粉会在鸡肉表面裹一层薄衣,炒的时候锁住水分,绝对不会老得塞牙。锅里倒油烧到六成热,把腌好的鸡肉倒进去快速滑散,炒到表面发白就先盛出来,别炒太久,不然嫩度直接打对折。
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4 G& A! S, Q8 v1 C" I1 i' ~2.腰果炸熟放凉,大葱切方丁,灯笼椒去籽切块,姜、蒜切米,茄子丁淋少许清水,拍淀粉,下入六成热油锅炸至金黄,挂糊虾仁入油锅炸至成虾球,葱丁、灯笼椒入锅轻微煸炒断生; |
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