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当然，不同流派，不同地域，会在这个骨架上长出自己的血肉来，有加砂仁的，有加豆蔻的，有加陈皮的，甚至还有加干姜和甘草的。
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比如这次吃到的一家老派燃面店，它不靠重口味轰炸味蕾，只用一勺核桃、菜籽油和香料慢慢熬出的调味油，就能把整碗面拌出厚厚的坚果香。