松露是全球顶级美食珍品之一，数量稀有，风味独特，价格也不菲（目前松露的售价是600美元一磅）。既然这种菌菇如此来头不小，采摘它的过程也必定充满惊喜。

带着无限好奇，我满心欢喜地向法国南部进发，开始第一次采摘松露之旅。一路上，我抑制不住兴奋的心情，开始无尽遐思：到了目的地，我就会看到毛茸茸的松露猎犬，不仅血统高贵，而且惹人喜爱（靠母猪寻找松露那一套早就过时了）；采松露就像美食家的朝圣之旅，必定有许多如仪式般的考究程序，让人充分享受法国文化传统的又一盛宴。

想想就是一次净化身心的神奇之旅，然而，美食家的圣洁之旅是从污浊的泥土开始的——松露生长其中，埋藏在15-20厘米乃至更深的土壤里。采松露更确切地说就是挖土的过程，从哪挖、挖多深是个问题。光靠人的鼻子无法判断出哪里埋藏了松露，这时候猎犬就派上了用场。现在之所以不靠母猪找松露，很大程度上是因为找到之后还得费好大劲将这块“黑金”从母猪口中解救出来——松露的气味能让母猪为之疯狂，相比之下，猎犬就对它不怎么感冒了。

我心中无所畏惧的松露猎犬结果是个好斗的杂种犬，尾巴短而结实，血统令人怀疑。至于充满文化气息的“寻宝”仪式，只能说，发挥主要作用的还是那只其貌不扬的猎犬，我们一路看着它在石灰土上爬上爬下，突然停住，深吸一口气，在上面小便，然后疯狂地挖土。神奇的是，这一挖就能直接挖到松露，它把沾着泥土的松露叼出，骄傲地向主人展示，寻求奖赏。老实说这有点颠覆我的世界观……仿佛窥见了一个历经百年的美食传统背后残酷的真相。

狗狗的主人飞利浦·巴里埃（Philippe Barrière）是官方的“法国松露质检员”（French Truffle Inspector），你可能会觉得专门设立这样一个职位有点夸张，不过鉴于中国黑松露在市场上泛滥，这样做十分有必要。中国的品种与法国的品种看起来完全一样，只是无香无味，所以质量稍逊。两者混在一起很难分清——所以消费者很容易被商家欺骗，多花冤枉钱。巴里埃说，尽管松露产量不高，但考虑到它的价值和消费者的利益，专门设一个质检的职位也是值得的。我们现在所在的地方是法国南部朗格多克（Languedoc）地区的一片杂芜的常绿矮灌丛，黑松露就生长在我们脚下的土地。它对生长条件的要求非常苛刻，只有达到特定的光照和降雨量，它才会在特定的树木（一般是榛子树或者绿橡树）周围特定的土壤（石灰土）里开始生长，经过5到15年的时间才能采摘。黑松露有没有成熟，人们看不出来，只有嗅觉非凡的狗和猪才能“闻香识松露”。在与这种菌菇的较量中，耐心是关键。